Pasta met heerlijke vega sofrito

1

Snijd de wortels, bleekselderij & ui fijn

2

Verhit ondertussen op middelhoog vuur een flinke scheut olijfolie in een stoofpan

3

Zodra de pan verhit is, bak je even snel de chilivlokken aan. Niet te lang - ze moeten niet verbranden.

4

Na een minuutje voeg je de fijngesneden ui, bleekselderij en wortel aan de chilivlokken toe. Bak deze 3 minuutjes mee.

5

Voeg dan het blik tomatenpolpa (of datterini tomaatjes) toe. Voeg indien nodig 100 ml water toe om het geheel iets vloeibaarder te maken.

6

Zet de pan op laag vuur & laat het 2 à 3 uur stoven. Kijk af en toe of het nog voldoende vochtig is; zo niet, voeg meer water toe.

7

Kook 10 minuten voordat je wilt gaan eten ruim water, voeg zout toe en voeg daarna de pasta toe. Het water mag zo zout worden als het water in de Middellandse zee.

8

Terwijl de pasta aan het koken is, pak je een staafmixer en pureer je de sofrito tot een gladde emulsie. Zodra het een gladde emulsie is, meng je de pasta met de sofrito. Haal ook de blaadjes van de peterselie takjes en hak deze fijn.

9

Serveer de pasta in een diep bord, strooi de peterselie erover heen en voeg Parmezaanse kaas toe indien je wilt. Ook kan je er nog een beetje olijfolie overheen schenken zodat ie extra smaakvol wordt.

10

Buon appetito! 👩🏼‍🍳